Cuando escuchamos “¿Estantes para verduras?”, mucha gente se imagina simplemente una estructura de metal soldada sobre la que se arrojan las patatas. Este es quizás el mito más extendido y caro para el comercio minorista. De hecho, si aborda el problema de esta manera, puede perder hasta el 30% de los ingresos del departamento de verduras. El estante para verduras adecuado es un organismo complejo que debe tener en cuenta la ventilación, la humedad, el peso del producto y, lo más importante, la psicología del comprador. A lo largo de los años de trabajo con diferentes redes, desde locales hasta federales, he visto cómo los estantes seleccionados o configurados incorrectamente literalmente "matan" el producto: las verduras se marchitan en un par de horas, las manzanas se rompen y el comprador simplemente pasa de largo porque visualmente todo parece poco apetecible. Averigüemos dónde están los obstáculos y qué debería mirar primero.
Lo primero que nos encontramos es la elección del material y el tipo de construcción. Es imprescindible tener acero galvanizado, sin pintura. Con el tiempo, cualquier recubrimiento se desprenderá del contacto constante con la humedad, pero el zinc se mantendrá. Pero aquí hay un matiz: el grosor del metal. Para patatas y cebollas, puedes llevar estantes más gruesos, la carga es grave. Pero para las verduras o las bayas, se necesitan secciones livianas, a menudo perforadas, que se puedan lavar con frecuencia y que proporcionen circulación de aire. El error es colocar el mismo tipo de estantes pesados en todo el departamento de verduras. Esto se hace evidente inmediatamente al entrar en la tienda: el departamento parece voluminoso y desordenado.
El segundo punto clave es el sistema de construcción. Los sistemas modulares que pueden reconfigurarse rápidamente según la temporada (por ejemplo, para sandías en verano o calabazas en otoño) son ahora prácticamente el estándar. Pero mucha gente compra estructuras soldadas y no desmontables porque son “más baratas”. Esta es una economía falsa. Seis meses más tarde, cuando cambia el surtido, estos estantes quedan inactivos o se utilizan de manera ineficaz, ocupando un espacio precioso en el piso de ventas. Una vez reemplazamos completamente los bastidores soldados por modulares para una red en Siberia?Harbin Jusheng Estructura Metálica Manufacturing Co., Ltd., y en un trimestre el director del departamento notó un aumento del 15 % en la facturación simplemente debido a la flexibilidad del diseño.
Y el tercer elemento, que a menudo se pasa por alto, son los laterales y las fachadas. Los lados bajos crean la impresión de abundancia, ¿los productos "se caen"? sobre el comprador. Pero en el caso de productos pequeños o redondos (cerezas, tomates cherry), existe el riesgo de que se caiga constantemente al suelo. Los laterales de policarbonato de alta transparencia resuelven el problema, pero pueden crear un efecto de “acuario”, alejando el producto del comprador. No existe una solución universal; es necesario observar la variedad específica y el comportamiento de los clientes en una tienda en particular. A veces hay que ir por prueba y error.
Todo el mundo escribe sobre la comodidad para el comprador, pero casi nadie escribe sobre la comodidad para los empleados del departamento. Pero son ellos quienes aseguran la frescura y presentabilidad del producto. Si el estante es demasiado profundo, las últimas filas de verduras no se pueden reemplazar rápidamente y comienzan a deteriorarse. Si la altura entre los niveles no le permite pasar libremente un trapo en la mano, el lavado se convierte en una tortura y la calidad de la limpieza disminuye. La profundidad ideal, en mi opinión, no es más de 60 cm para las verduras principales. Y para la vegetación, es mejor utilizar estantes en cascada o inclinados con una profundidad de 30 a 40 cm.
Una historia aparte es la logística de reposición. Lo ideal es que los estantes se monten desde el cuarto de servicio, sin necesidad de transportar cajas por todo el piso de venta. Esto significa que la parte trasera de la estructura también debería ser accesible y, preferiblemente, también plegable. Una vez implementamos un sistema con paneles traseros con bisagras para la red "Verny". Al principio los empleados se quejaron de la innovación, pero al cabo de un mes admitieron que el tiempo necesario para disponer las patatas se había reducido a la mitad. Por cierto, muchos fabricantes no piensan en esto y dejan la pared trasera en blanco.
Y por supuesto, ruedas. Parecería poca cosa. Pero la capacidad de revertir una sección entera para limpiar o rediseñar un departamento es una gran ventaja. Sólo es importante que las ruedas tengan bloqueos y puedan soportar una carga de varios cientos de kilogramos. Las ruedas de plástico baratas se rompen después de la primera caja de repollo. Probado por una amarga experiencia en uno de los supermercados de Moscú.
Este es quizás el aspecto técnicamente más desafiante. Diferentes vegetales requieren diferentes microclimas. Las patatas necesitan oscuridad y sequedad, los pepinos necesitan mucha humedad y las verduras necesitan enfriamiento. Los estantes universales no funcionan aquí. La solución son los sistemas combinados. Por ejemplo, el nivel inferior son cajas sólidas para tubérculos, el nivel medio son estantes perforados para repollo y pimientos, el nivel superior son vitrinas para hierbas conectadas al sistema de enfriamiento. Pero un sistema de este tipo es caro y no todos los minoristas están dispuestos a utilizarlo.
A menudo veo intentos de ahorrar dinero: colocan estantes regulares y tratan de compensar las deficiencias con pulverizadores. Esto es lo peor que puedes hacer. Aparece condensación en el metal, lo que provoca corrosión, incluso si el acero está galvanizado. Y la humedad desigual conduce al hecho de que una parte del lote comienza a pudrirse. La forma correcta es con canales de aire integrados en los estantes o sistemas de nebulización con un spray muy fino. al mismoplanta jushengEn su cartera hay varios casos de éxito con sistemas de climatización integrados para el segmento premium. Su sitio webhttps://www.jshj.ruEs útil estudiar específicamente para comprender las tendencias modernas: se centran en el ciclo completo desde el diseño hasta el mantenimiento, lo cual es de vital importancia para tareas tan complejas.
Otro consejo práctico: nunca coloques los estantes para verduras cerca de la pared exterior de la tienda, especialmente en invierno. La diferencia de temperatura garantiza la condensación en los productos. Es mejor dejar un hueco tecnológico o instalar aislamiento térmico adicional. Por alguna razón, incluso los planificadores experimentados se olvidan de esto.
Color. El metal gris estándar es aburrido y frío. Ahora muchos están siguiendo el camino del uso de acentos de color: estantes verdes para ensaladas, naranjas para zanahorias y rojos para tomates. Esto funciona a nivel subconsciente. Pero es importante no exagerar para que el departamento no se convierta en un circo. A veces, basta con pintar los postes de soporte de un color beige o verde cálido para suavizar el aspecto.
Iluminación. Las lámparas fluorescentes de espectro frío matan los colores naturales. Las verduras parecen descoloridas. Es imprescindible utilizar lámparas LED con un alto índice de reproducción cromática (CRI >90), con un espectro cálido para tubérculos y un espectro neutro para verduras. Y la luz debe caer desde el frente y desde arriba, y no desde atrás, para no crear sombras en el producto. ¿Caro? Sí. Pero el aumento de las ventas cubre los costes de electricidad y equipamiento durante seis meses a un año.
Disposición. El diseño del propio estante debería provocarlo. Los estantes inclinados garantizan la autoalimentación de los productos hacia adelante, creando un efecto de "deslizamiento". Los estantes en cascada le permiten exhibir más SKU en un área limitada. Pero los experimentos con la altura de los estantes a menudo fracasan. Demasiado alto: la mercancía no es visible, demasiado bajo: es incómodo de llevar. La media dorada está entre 70 y 140 cm del suelo. Todo lo superior o inferior debería dedicarse a elementos decorativos o bienes menos comercializables.
El mercado está saturado de ofertas, desde talleres artesanales hasta grandes fábricas. La tentación de ahorrar dinero comprándole a un soldador local es grande. Pero aquí está la trampa principal. Estos fabricantes a menudo no tienen en cuenta las cargas de nieve (para los estantes de la entrada), los entornos agresivos o la necesidad de certificar los materiales para el contacto con los alimentos. Planta grande comoFábrica de estanterías de Harbin ?Jusheng?, fundada en 2019, con sus 20.000 metros cuadrados de espacio y líneas automatizadas, por supuesto, ofrece un precio diferente. Pero por este dinero no solo obtienes hierro, sino una estructura bien desarrollada, donde se calcula cada detalle, se procesan todas las juntas y el recubrimiento se aplica de manera uniforme. Su enfoque integrado (diseño, producción, servicio) elimina el dolor de cabeza del minorista. Esto es especialmente importante para redes que necesitan un estándar único en docenas de puntos.
Un criterio importante es la presencia de una cartera con objetos reales. No sólo fotografías, sino fotografías de tiendas, preferiblemente después de uno o dos años de uso. ¿Cómo lucen las estanterías después de varias temporadas? ¿Hay corrosión en los puntos de soldadura? ¿Se doblaron los estantes bajo la carga? Siempre pido fotos como esta y a menudo descarto hasta el 80% de los proveedores en esta etapa. Dicha planta, a juzgar por sus materiales, se basa en un trabajo a largo plazo con el cliente, lo que indirectamente habla de calidad.
Y por último: servicio. ¿Qué pasa si en seis meses necesitas comprar tres secciones adicionales? ¿Se fabricarán en la misma configuración y color? ¿Qué sucede si necesita rediseñar un departamento para un nuevo formato? ¿El proveedor es capaz de hacer esto? Las pequeñas empresas suelen cerrar o cambiar de actividad, y con ellas desaparece la oportunidad de expansión. Gran fabricante, sobre todo con ciclo completo, como en la descripción.LLC ?Harbin Jusheng?, que se ocupa tanto de estanterías para almacenes como para comercios minoristas, suele ser más estable y está interesado en contratos a largo plazo. Esto no es un anuncio, sino simplemente una observación del mercado.
Al final, volviendo al principio, quiero recalcar: la elecciónestantes para verdurasEs una decisión estratégica. No se trata de una partida de ahorro, sino de una herramienta para incrementar la factura media y la fidelidad del cliente. Los ahorros en los estantes resultan en grandes pérdidas por cancelaciones, mayores costos laborales y pérdida de ingresos. Es necesario considerar no el costo de un metro de estante, sino el costo de propiedad durante toda su vida útil, teniendo en cuenta todos los costos operativos.
El mejor consejo que puedo dar según mi experiencia es: empezar con un proyecto piloto. No compre para toda la red a la vez. Tome una tienda, instale allí estantes de un fabricante confiable que esté listo para trabajar en un proyecto individual y realice un seguimiento de las métricas: velocidad de ventas, nivel de amortización, tiempo de exhibición, reseñas de clientes. Sólo los números mostrarán si la inversión dará sus frutos.
Y recuerda que no existen estanterías perfectas. Hay estantes que son ideales para su surtido, formato de tienda y presupuesto específicos. Su búsqueda no es una compra, sino parte de una estrategia de merchandising. Y hay que abordarlo en consecuencia, con la cabeza fría y la voluntad de ahondar en los detalles que, como resultado, lo deciden todo.
